Teplé a studené údené ryby: čo je iné a čo si vybrať

Delicious údené ryby môžu spôsobiť naozaj úžasné, špeciálne emócie pre každého, kto prejaví túžbu odhaliť skutočné aspekty varenia. Zároveň je potrebné poznamenať výrazný rozdiel medzi technológiami horúceho a studeného údenia, pretože len s týmto prístupom si môžete vychutnať príjemnú a harmonickú chuť.

Hot údené funkcie

Táto technika je ideálna pre priaznivcov údených rýb. Horúca technológia vám umožní zlepšiť chuťové vlastnosti výrobku a dodať mu jemnosť, šťavnatosť. Na prípravu špeciálneho pokrmu je však potrebné dodržať určitý teplotný režim. Pri použití tejto metódy by mala byť teplota od 45 do 125 stupňov a je možné ju zvýšiť na 150 stupňov.

Pre horúce fajčenie trvá od štyridsať minút do dvoch hodín . Napriek tomu môže byť dĺžka procedúry oneskorená až na jeden deň (24 hodín).

Po varení chutné údené ryby predpokladali vzhľad krásneho zlatého odtieňa. Akákoľvek ryba, ktorá sa varí za horúca, nezahŕňa sušenie, sušenie. Použitie je možné okamžite.

Hot údené ryby

Čo je to fajčenie?

Studené fajčenie zahŕňa dlhý a špecifický postup. Ryby okrem toho zahŕňajú dodatočný výcvik vrátane morenia. V prípade solenia rýb môže trvať niekoľko dní až dva týždne.

Údené solené ryby sa vykonávajú pri teplote 30 stupňov. V tomto prípade sa predpokladá významné trvanie kulinárskeho procesu. Varenie rýb môže trvať tri až päť dní, niekedy to trvá mesiac alebo aj viac.

Výrobok so studeným údením môže byť konzervovaný v dôsledku sušenia. Dym, ktorý pochádza zo žiariaceho ohňa, dáva úžasnú arómu, špeciálnu chuť s korenistými tónmi. Údené ryby môžu získať špeciálnu farbu, od svetlej béžovej až po hnedú.

Studené fajčenie sa aktívne používa na salámy, mastné ryby, vrátane lososa, makrely, pretože táto technika umožňuje udržať optimálnu hustotu produktu a dokonca ho zvýšiť. Pri rezaní sa ryba nerozpadne, pretože mäso získa hustotu a najlepšie sa pripája na kosti rýb.

Studené údené ryby

Ktorým spôsobom si vybrať: horúce alebo studené?

Obe techniky majú výhody a nevýhody.

  1. Horúci spôsob fajčenia má bezpochyby technické výhody. Kuchársky proces trvá menej času na prípravu rýb a prípravu surovín. Ak chcete pripraviť, nemusíte čakať niekoľko dní, pretože ryby budú okamžite môcť potešiť s úžasnou chuťou. Okrem toho je možné výrobok ochutnať ihneď po úspešnom ukončení kulinárskeho procesu. Avšak, horúce fajčenie neumožňuje dlhú dobu uchovávať varené ryby, pretože zostane čerstvé len na týždeň pri teplote nie viac ako +5 stupňov.
  2. Studené fajčenie bude vyžadovať viac času, ale zároveň má aj cenné výhody. Je to práve táto technológia, ktorá umožňuje rybám udržať všetky vitamíny a ďalšie užitočné zložky, pretože silný tepelný efekt je úplne eliminovaný. Studené fajčenie umožňuje variť ryby, ktoré sú nielen užitočné, ale môžu byť uložené na dlhú dobu (asi dva týždne) bez negatívnych prejavov. Aby sa však ryby mohli užívať čo najdlhšie, mali by sa skladovať v chladničke pri teplote 0 až + 5 stupňov.

Iba kuchár sa môže rozhodnúť, ktorá možnosť je najlepšia voľba: horúce alebo studené fajčenie. Je to spôsobené výsledkom, ktorý sa musí dosiahnuť, pretože výhody a nevýhody sa môžu prejaviť v každom z týchto dvoch prípadov.

Aké sú prospešné vlastnosti údených rýb?

Čerstvé ryby majú vitamíny, minerály a ďalšie prospešné zložky. Je však nejaká výhoda pre údené ryby?

  1. Údené ryby, ktoré sa pripravujú pomocou tepla, určite zmenia svoje chemické zloženie. Vysoké expozičné teploty majú za následok znížené množstvo živín.
  2. Ak sú počas varenia porušené základné princípy, existuje riziko, že údené ryby spôsobia poškodenie ľudského zdravia. V tomto prípade sa predpokladá tvorba karcinogénov a iných toxických zlúčenín, ktoré okamžite zvyšujú riziko vzniku rakoviny.
  3. Studené fajčenie znamená menší vplyv, takže existuje šanca na zachovanie nutričných zložiek.
  4. Údené ryby sú skutočnou pochúťkou, ktorej sa podarilo získať uznanie takmer na celom svete. Najdôležitejšie je pochopiť princípy varenia údených rýb, pretože len v tomto prípade sa môžete spoľahnúť na maximálny úžitok.
  5. Niektoré druhy údených rýb, vrátane sleďov, sleďov baltických, môžu byť slušným základom pre dennú stravu.
  6. Pred prijatím rozhodnutia o zaradení údených rýb do stravy je potrebné zvážiť nielen spôsob prípravy (technológia horúcej alebo studenej), ale aj kalorický obsah, prvotné suroviny.

Údené ryby môžu byť zdravé a chutné, ale iba vtedy, ak sú správne varené, bez ohľadu na konkrétnu použitú technológiu.

Odporúčaná

Chevrolet Cobalt alebo Aveo - ktoré auto je lepšie vziať
2019
Chum losos alebo sockeye: čo je lepšie, zdravšie a chutnejšie
2019
Čo je lepšie ako Xbox One alebo PS4 a ako sa líšia?
2019