Svetlý a tmavý rum: funkcie a ako sa líšia

Rum - názov tohto nápoja nás vracia späť do dávnej minulosti, k jednookým pirátom oháňajúcim fľašu rumu na palube fregaty. V dejinách samotných Rómov sa dá vystopovať až k moru. "Aktívne" ho konzumovali nielen piráti, ale aj námorníci kráľovskej britskej flotily. Rum bol pridaný do pitnej vody v kampaniach, pretože voda mala tendenciu sa zhoršovať.

Tento nápoj je nažive a zatiaľ nás robí šťastným. Krváca krv, zlepšuje náladu. Rum má za sebou dlhé cesty, prešiel zmenami az pirátskeho nápoja a nápoj otrokov na plantážach sa zmenil na elitu.

Rodisko Rómov a história jeho vzniku

História tohto nápoja siaha do tisícok rokov. V roku 327 pred naším letopočtom jeden z veliteľov Alexandra Macedonského údajne uviedol, že v Indii existuje taká rastlina, ktorá dáva med bez včiel, a z neho si môžete urobiť nápoj milujúci dušu.

Existuje názor odborníkov, že nápoj z fermentovanej šťavy z cukrovej trstiny bol vyrobený a opitý v mnohých južných krajinách od vzhľadu takejto rastliny. História udalostí naznačuje, že to bola staroveká India a Čína, karibská oblasť, Barbados, Jamajka, Brazília, Ekvádor, Austrália.

Otroci pracujúci na plantážach cukrovej trstiny si všimli, že šťava z rastliny pod horúcim slnkom je schopná fermentácie. Výsledkom bol "silný" nápoj (alkohol). V tom čase neexistovali žiadne špeciálne požiadavky na kvalitu nápoja.

Predpokladá sa, že prvý liehovar bol založený v Spojených štátoch v roku 1664, a potom výroba rumu po celom svete. Rum sa stal "kráľom" nápojov.

Ale v roku 1764 sa objavil „zákon o cukre“, ktorý vydal anglický parlament. Zvýšené clá na koloniálny obchod viedli k poklesu dovozu a predaja rumu. Rovnako ako zníženie popularity tohto nápoja prispel k výrobe whisky.

Ako sa rum robil predtým a ako sa rum robí teraz

Produkcia rumu v koreňoch sa nezmenila. Tento produkt bol získaný fermentáciou sladkej melasy alebo šťavy, ktorá bola výsledkom spracovania cukrovej trstiny a následnej destilácie. Výsledný nápoj bol potom zriedený čistou prírodnou vodou na požadovaný stupeň (bol veľmi silný) a uchovávaný celé roky (a desaťročia) v dubových sudoch, v ktorých mohli predtým „dozrieť“ iné nápoje, napríklad sherry alebo bourbon.

Pre výrobu rumu vo svete neexistuje jednotný štandard. S príchodom nových technológií a zariadení sa zlepšila kvalita destilácie melasy. Z tohto procesu závisí do značnej miery na chuť budúceho nápoja. Nečistoty sa odstránia a rum sa koncentruje.

Don Facundo Bacardi Masso „položil ruku“ na zjemnenie a zlepšenie chuti rumu v roku 1843. Výsledkom jeho experimentov a použitím uhlíkového filtra, extraktov v špeciálnych sudoch z amerického dubu, sme dostali nápoj miernejšej chuti - ľahký rum. Tento rum dostal svoje meno od svojho tvorcu a získal svetovú slávu ako rum Bacardi.

Dôležitú úlohu pri získavaní chuťových tónov a dokončení procesu tvorby rumu hrá nádoba, v ktorej nápoj „vyzrie“. Jedná sa o dubové sudy. Nápoj "dýcha" cez póry dreva, vstupujúci kyslík dokončí proces dozrievania rumu a nasýti ho jedinečnou chuťou a arómou.

Dôležité je tiež pozorovať čas starnutia a závisí od krajiny pôvodu. V horúcich a suchých krajinách by sa nápoj nemal uchovávať dlhšie ako 12 rokov, pretože rum získava silné drevené tóny nádoby a „umyje“ chuť a vôňu cukrovej trstiny a dochádza k silnému odparovaniu (strate) pórov vzácnej ambrózie.

V modernom svete existujú 2 druhy výroby rumu. Ide o priemyselnú a poľnohospodársku metódu.

Na začiatku sa tieto metódy nelíšia: trstina je triedená, drvená, drvená šťava. Potom sa v priemyselnom procese zo šťavy varí sirup a kryštály cukru sa od sirupu oddelia odstredivkou. Kryštály sa používajú na výrobu rafinovaného cukru a melasa sa fermentuje a destiluje, k nej sa niekedy pridávajú rôzne prísady vo forme ovocia a korenia. Ďalej nasleduje kontinuálny destilačný proces. Výsledkom je silný alkohol, ktorý sa zriedi čistou vodou na požadovaný stupeň. Potom sa rum posiela na dozrievanie v dubových sudoch alebo kovových sudoch.

Tento rum má niekoľko odrôd:

  • Mladý - nápoj bez farby, starý v kovových sudoch.
  • Jantár - nápoj, ktorý dozrieval v dubových sudoch najviac 3 mesiace.
  • Staré - nápoj vo veku v dubových sudoch po dobu 4 rokov.
  • Aromatický - nápoj s bohatou aromatickou chuťou vďaka pridaniu ovocia a korenia, ktorý sa používa v cukrárskom priemysle.
  • Ľahké - rýchle kvasenie vďaka vysokej teplote.
Na rozdiel od priemyselnej výroby, poľnohospodársky spôsob výroby rumu nezabezpečuje kryštalizáciu cukru v sirupe, sirup sa úplne používa na výrobu alkoholu a ďalší rum. Takáto výroba je drahá a viazaná na obdobie zberu cukrovej trstiny. Neospravedlňuje sa.

Čo robí svetlý rum z tmy

Ľahký rum (biely, strieborný) sa získava ako výsledok filtrácie uhlia, ktorý nápoj prechádza po "dozretí". Rum sa stáva úplne bezfarebným. Najznámejším svetlým klasickým rumom je BACARDI CARTA BLANKA alebo BACARDI SUPERIOR. Je to ľahký a čistý nápoj, ktorý sa vypije hlavne v kokteiloch.

Ľahký rum

Do polovice 19. storočia uprednostňovala európska šľachta tento osobitný nápoj, zatiaľ čo tmavý a silný rum sa vyrábal hlavne pre robotníkov.

Tmavý (čierny, hnedý, červený) rum sa líši od svetla svojou hustou konzistenciou, silnou nasýtenou arómou a chuťou. Tento nápoj získava svoju farbu a chuť v dôsledku pridania karamelu a melasy. Melasa je šťava z cukrovej trstiny odparená na konzistenciu tmavého (hnedého alebo čierneho) sirupu.

Tmavý rum

Ďalšou možnosťou, ako získať tmavý rum, je postaviť ho v dubových sudoch spaľovaných zvnútra. Používajú ho niektorí výrobcovia rumu. Rum v tejto nádobe dostane ťažké tóny vône a tmavej farby z dreva. Vďaka svojej chuti sa hodí do koktailov, cukroviniek a marinád.

Odporúčaná

Flamin a Hofitol: Porovnanie, rozdiely a čo je lepšie
2019
Aká antikoncepcia je lepšia ako Logest alebo Janine: porovnanie a rozdiely
2019
Aký je rozdiel medzi odrodami mäkkej a tvrdej pšenice?
2019