Čo odlišuje vínny ocot od balzamiku?

Vedúci kuchári po celom svete starostlivo uchovávajú svoje recepty a technológie, ale všetci vieme, že mnohé kulinárske majstrovské diela sa vyrábajú s použitím takej jednoduchej prísady ako ocot. Prečo sa týmto výrobkom podarilo dosiahnuť tento alebo taký jedinečný dotyk mnohými pokrmami? Pokúsme sa na to prísť.

Existuje mnoho druhov octu. Dnes, technológia umožňuje vytvárať, vrátane umelých formulácií. Praví gurmáni, ako predtým, oceňujú iba prirodzený, vysokokvalitný produkt, ktorý sa v priebehu rokov osvedčil.

Najbežnejšie druhy prírodného octu sú víno a balzamik. Majú svoju štruktúru jeden základ - hrozno, sú podobné niektorým chuťovým vlastnostiam, ale zostávajú veľmi odlišné. Aby sme to pochopili, nestačí poznať históriu každého z nich, je dôležité pochopiť technológiu a nuansy výroby.

Vínny ocot - dedičstvo Francúzska

Už z názvu je už jasné, že Francúzsko, ktoré je rodiskom najlepších vín, sa vzťahuje aj na vínny ocot. Dva druhy výrobku - červený a biely vínny ocot, vyrobený z príslušných druhov vín. Červená je považovaná za najdrahšiu a vysoko kvalitnú, pretože jej výrobný proces znamená dlhé starnutie vín Bordeaux, Merlot a Cabernet v drevených sudoch. Vo varení je nevyhnutné pre varenie marinád pre ryby, bravčové mäso, a tiež základom mnohých populárnych omáčok (napríklad picado, romesco).

Vínny ocot

Jeho najbližším bratom je biely vínny ocot, tiež vyrobený z vína, ale biely a suchý. Expozícia sa vykonáva v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele, a preto sa považuje za jednoduchšiu. Kvôli jemnej chuti je biely vínny ocot často ochutený cukrom, ktorý mu chce dať špecifický nádych. Tradične, najlepšie využitie bieleho octu je pridať ho do morských plodov a čerstvej zeleniny.

Biely vínny ocot

A napriek tomu, každý vínny ocot v jeho zložení je fermentované víno s pridaním baktérií kyseliny octovej zo surovín obsahujúcich alkohol. To je jeho hlavný rozdiel od prírodného balsamika, ktorý má bohatšiu chuť a vôňu.

Balzamikový ocot priamo z Talianska

História tejto zmesi siaha niekoľko storočí. Najstaršia zmienka o ňom pochádza z roku 1046, kedy bola kompozícia prezentovaná ako dar budúcemu kráľovi Frankovi, Henrymu II., A okamžite získala status "kráľovského". Neskôr to bolo široko používané v medicíne, a jeho jedinečné vlastnosti pomohli lekárom v liečbe rán. Existujú dokonca známe prípady jeho použitia ako prevencia proti morom.

Balzamikový ocot

Často sa balzamikový ocot nazýva Modena podľa názvu mesta, kde sa pestuje samotná odroda, z ktorej sa vyrába. Technológia výroby tohto octu je mimoriadne náročná. Existuje len 300 talianskych rodín, ktoré prísne zachovávajú tajomstvo výroby skutočného balsamico- vého octu. Vysoká cena hotového prírodného octu je odôvodnená skutočnosťou, že zo 100 litrov surovín je možné získať iba 15 litrov konečného výrobku. Niektoré druhy dosahujú úžasných 200 eur za 200 ml. Ako už bolo uvedené, základom stvorenia sú biele hrozno, alebo skôr jeho šťava.

Gurmáni si položia otázku - prečo má kvalitný oct balsamico tmavú farbu? Odpoveď spočíva v účinku dlhej infúzie v sudoch z prírodného dreva, čo dodáva finálnemu výrobku špeciálny odtieň. Najlepšie odrody môžu byť korenené viac ako 30 rokov a majú veľkú hodnotu.

Tento výrobok sa vždy naleje do sklenených fliaš, má hustú konzistenciu a bohatú tmavú farbu. Len kvapka takéhoto octu urobí najjednoduchší šalát umeleckým dielom a marináda na mäso alebo pečeň dá citlivú a rafinovanú poznámku. Praví kulinárski majstri ho pridávajú aj do niektorých dezertov.

Aký je rozdiel?

Prečo sa tak často mätú vínne a balzamikové octy a neskúsení kuchári a ženy v domácnosti nahrádzajú navzájom? Je to všetko o ich základe. Nie vždy má človek jemnú chuť cítiť rozdiel, najmä ak sa kuchár snažil zamaskovať substitúciu. Bezohľadní výrobcovia to často používajú a vyrábajú z balzamikového octu z červeného vína, pridávajúc zahusťovadlá a príchute. Balsamico a vínne octy by sa mali odlíšiť a používať inak, pretože každý z nich dáva svoju vlastnú jedinečnú chuť a prispôsobuje svojmu druhu výrobkov.

Zhrnutie je dôležité zdôrazniť tieto hlavné rozdiely:

  1. Krajina pôvodu.
  2. Suroviny, z ktorých sa vyrába.
  3. Spôsob výroby a expozície.
  4. Farba a konzistencia.

Šéfkuchári zlepšujú svoje výtvory zo dňa na deň a snažia sa nás prekvapiť novými kombináciami chuti a originálnymi odtieňmi v známych jedlách. Bez ohľadu na to, aká prísada bola použitá, hlavná vec je, že jedlo bolo varené podľa receptu as dušou.

Odporúčaná

Flamin a Hofitol: Porovnanie, rozdiely a čo je lepšie
2019
Aká antikoncepcia je lepšia ako Logest alebo Janine: porovnanie a rozdiely
2019
Aký je rozdiel medzi odrodami mäkkej a tvrdej pšenice?
2019