Čo je lepšie prášok do pečiva alebo sóda?

Zložky, ako je sóda (hydrogenuhličitan sodný) a prášok do pečiva, sa často nachádzajú v receptoch na pečenie. Sú nevyhnutné pri príprave palaciniek, muffinov, koláčov. Skúsené ženy v domácnosti zvyčajne nemajú žiadne otázky o tom, ako tieto výrobky používať, ale pre iné nemusia byť niektoré veci úplne jasné. Najmä ak sú dve zložky uvedené v rovnakom recepte naraz.

Najprv musíte pochopiť, čo tieto komponenty sú.

Čo je prášok do pečiva

Prášok do pečiva - zmes niekoľkých zložiek . Zvyčajne v kompozícii ísť priamo sóda, kyselina citrónová, trochu škrobu. Pri použití nie je potrebné pridávať do cesta ďalšie zložky.

Hlavnou výhodou zmesi je to, že reakcia, v dôsledku ktorej cesto stúpa, sa uskutočňuje priamo v samotnom produkte počas procesu tepelného spracovania. Ale s nešikovným použitím sodíka sa akcia koná vo vzduchu samotnom. V dôsledku toho cesto nestúpa, ale získava výraznú chuť mydla.

Čo je sóda

Správne použitie sodíka môže urobiť pečenie mäkším, voľným a jemným. Je však schopný len v kombinácii s octom. Pri miešaní oboch zložiek sa reakcia uskutočňuje s uvoľňovaním oxidu uhličitého. Iba vďaka tomu môžete získať svieže a jemné pečivo. Samotný komponent nemôže poskytnúť rovnaký dobrý účinok.

Keď sa pridáva do cesto soda hasenie - zmiešané s octom . Bez toho bude výsledok horší, pretože pekársky výrobok sa trochu zvýši.

Čo majú spoločné?

Niektoré recepty často vyžadujú použitie dvoch zložiek naraz . Je to spôsobené tým, že v skutočnosti sú jedným a tým istým výrobkom, len v rôznych koncentráciách.

Napríklad v receptoch, ktoré používajú mliečne výrobky, chcete zvýšiť množstvo sodíka. Ďalšie produkty v tomto zozname zahŕňajú zemiakovú kašu alebo šťavu z bobúľ a zeleniny, čokoládu alebo kakao, med, kyselinu citrónovú alebo vínnu, cukrové sirupy atď.

Vo väčšine prípadov môžu byť tieto dve zložky dokonca zameniteľné. Jedinou výnimkou je prítomnosť medu, ktorá vyžaduje povinné pridávanie sodíka.

Porovnanie a ako sa líšia

Soda je hlavnou zložkou kulinárskych zmesí, ktoré pomáhajú urobiť cesto sviežim a jemným. Medzi týmito kompozíciami však stále existujú určité rozdiely.

Prvý typ produktu je priamo samotná sóda vo svojej čistej forme. Druhým je jednoduchý prášok do pečiva. Okrem toho pri varení existuje tretí typ prášku, ktorý obsahuje uhličitan amónny. Používajú ho však len profesionálni cukrári, nie je vhodný na domáce pečenie.

Jednoduchá zmes na pečenie - ideálne riešenie pre začiatočníčky . To ide dobre s takmer všetky druhy výrobkov. Reakcia, počas ktorej dochádza k uvoľňovaniu oxidu uhličitého, umožňuje, aby ste dosiahli požadovanú jemnosť.

Sodík zase môže spôsobiť nepríjemnú, horkú mydlovú chuť. Preto pri kalení (to je spôsob, ako môžete získať prášok na pečenie doma) musíte byť pekne a presne dodržiavať recept. Niektoré hostesky v takýchto prípadoch platí malý trik: octu sa pridáva do tekutých zložiek a sóda - do múky. V dôsledku toho prebieha reakcia priamo počas tepelného spracovania v samotnom cesta.

Medzi ľuďmi je rozšírený názor, že je potrebné zložky skombinovať krátko pred zmiešaním s cesta. V tejto akcii však nemá zmysel.

Dôvodom je to, že reakcia uskutočňovaná na otvorenom vzduchu uvoľňuje všetok oxid uhličitý vopred, to znamená pred začiatkom prípravy produktu. Ak sa v procese pečenia vzduchové bubliny netvoria, potom kulinársky produkt sám nebude schopný stúpať a stávať sa mäkším. V niektorých prípadoch je možné dosiahnuť požadovaný výsledok, ale nie tak kvalitatívne.

Čo je lepšie

Obe tieto ingrediencie sú potrebné pri pečení koláčov, lievancov, muffinov, tvarohových koláčov, koláčových vrstiev, atď. Toto je nepostrádateľný prvok sušienok, palaciniek, nekvasených a krehkých cesta.

V akých prípadoch je potrebné použiť prášok do pečiva

Prášok do pečiva je ideálny pre začiatočníkov. Obsahuje optimálny pomer všetkých požadovaných zložiek .

Pri 500-600 gr. Múka potrebuje asi 15 g. prášok, to znamená jeden sáčok. Bude to dobrá náhrada sodíka v jeho neprítomnosti. V tomto prípade užívajte 2 - 3 krát viac látok, ako je uvedené v recepte. Neodporúča sa toto číslo zvýšiť, pretože nadbytok prášku môže tiež nepriaznivo ovplyvniť chuť hotového výrobku. To bude pokaziť všetku vykonanú prácu.

Kedy môžem použiť sódu

Je žiaduce pracovať s touto zložkou pre skúsenejšie ženy v domácnosti, ktoré majú aspoň malý „záznam“ o pečení.

Soda nemusí byť použitá v kyslom cestíčku na palacinky, snažia sa, aby boli sviežejšie. Komponent nebude schopný zvládnuť túto úlohu. Okrem toho bude nepríjemná chuť, ktorá sa prejaví najvýraznejšie.

Je vhodný na výrobu cesta bez droždia, palacinky, pizze.

Môže byť použitý ako náhrada za prášok do pečiva. Na to sa múka zmieša so sódou a kyselinou citrónovou v pomere 12: 5: 3 .

S výnimkou prípadu, keď to vyžaduje recept, môže byť namiesto prášku do pečiva bezpečne použitý sodík (ak sú kyslé prísady prítomné v cesto, napríklad kefír).

záver

Na záver treba pripomenúť, ako si vybrať správne produkty. Ak je všetko jasné s sódou, pretože sa predáva takmer všade v hustých kartónových krabiciach, prášok do pečiva by sa mal vyberať opatrnejšie. Vrecko, v ktorom sa prášok nachádza, musí byť vodotesné, vyrobené z fólie. To ušetrí výrobok, pretože v papierovom obale môže ľahko reagovať s vlhkosťou.

Odporúčaná

Aká droga je lepšia ako "Aknekutan" alebo "Roaccutane"
2019
Dyhy alebo korunky - čo je lepšie vybrať?
2019
Chromozóm a chromatín: čo to je a ako sa líšia?
2019