Borscht a Shchi - ako sa polievky líšia?

Medzi jedlami charakteristickými pre niektoré národy patria polievky, ktoré zahŕňajú boršč a kapustovú polievku. Jedná sa o tradičné prvé kurzy bohaté na vitamíny a mikroelementy, charakteristické pre dva slovanské národy.

Borsch ako národný symbol

Jedným z hlavných národných ukrajinských jedál je boršč. Je distribuovaná aj v niektorých regiónoch Bieloruska, Poľska, Ruska. Zahrnuté v ponuke mnohých slávnych reštaurácií v iných krajinách.

Povinným atribútom každej boršč je repa . Preto má toto jedlo červenkastú farbu a kyslú chuť. Vývar na jeho prípravu môže byť mäso, kosť alebo kurča. Pre boršč tiež používajte vývar z húb alebo zeleniny. Aby sa dosiahla špecifická chuť s kyslou chuťou, môžu pridať kyslú kvas, kyselinu citrónovú, ocot alebo citrónovú šťavu, ako aj cukor. Pre charakteristickejšie farbenie sa používa infúzia repy alebo jej šťavy.

boršč

Zo zeleniny, okrem repy, dať zeler alebo petržlen, mrkvu, cibuľu, paradajky, ktoré môžu byť nahradené paradajkovým pretlakom, a biele kapusta v boršč. Pridajú sa fazuľa, paprika v strukoch, zemiaky a iná zelenina. S príchodom záhrady a divoké zelené, v niektorých miestach namiesto kapusta používajú repy topy, šťovík, špenát alebo divoký borševik.

Ako variť repu

Hlavným prvkom prípravy boršče je príprava repy. Na tento účel sa používajú tieto kulinárne procesy:

  • Sautéing.
  • Kalenie.
  • Warka.
  • Podpekanie.
  • Kombinované možnosti.

Na opečenie sa nakrájaná repa s mrkvou a cibuľkou vloží do hlbokej panvice, na ktorej je zohriaty tuk. Nádoba je pokrytá vekom a položená na malý oheň. Pravidelne miešajte zeleninu, kým nezmäknete. Potom sa pridá octový a paradajkový pretlak alebo rozdrvené paradajky, cukor a štvrtina hodiny sa pasážujú. Takže farba a aróma sú zachované.

Nakrájame repu, nakrájame ju, vložíme do panvice alebo panvice, pridáme vodu alebo vývar, tuk, ocot, paradajkový pretlak a cukor. Zatvorte veko a občas premiešajte, dusíme jednu a pol hodiny . Na obohatenie chuti možno repu dusiť spolu s kapustou a inou zeleninou. Keď sa repa uvarí, umyjú sa, vložia sa do hrnca a pridá sa ocot. Varené až do varenia, je olúpaný z kože, nakrájame na kocky alebo plátky, a spolu s opečenou zeleninou sú poslané do boršč.

Varenie polievka

Pre zjednodušenú prípravu jedál, často používajú špeciálny borščový obväz . Môže sa pripraviť vopred a konzervovať. Okrem repy obsahuje mrkvu, cibuľu, koreň petržlenu, paradajku, korenie, ako aj tuk, cukor, múku a ocot. Tento obväz sa pridá na panvicu súčasne s kúskami mäsa z vývaru po dobu 10-15 minút pred odstránením panvice z ohňa. K stolu sa boršč podáva korenené s bylinkami a kyslou smotanou. Boršč v ukrajinskej verzii je možné podávať s cesnakom a sekanou slaninou, ako aj s koláčmi, tvarohovými koláčmi a knedľami.

Existuje mnoho možností pre boršč, v závislosti na konkrétnom regióne a kulinárske preferencie hostesky alebo kuchára.

Takýto boršč je populárny:

  1. S hubami a sušenými slivkami.
  2. S kapustou a zemiakmi alebo len so zemiakmi.
  3. V Moskve verzia na vývar z kostí údeného bravčového mäsa.
  4. Sibírske karbonátky.
  5. S fazuľou.
  6. S knedľami atď.

O ukrajinskej boršč

Na Ukrajine sa každý región krajiny vyznačuje svojím borščom. Vlastnosťou takmer každého ukrajinského boršču je tvarohový koláč a cesnak, ktorý je zvyčajne brúsený sadlo. Knedle majú tiež rôzne tradície varenia. Zvyčajne sa pre ich prípravu berú cesto, z ktorého sa tvorí tridsať gram guľôčok. Sú umiestnené na mazanom plechu na pečenie. Po nejakom starnutí na ňom, šišky sú rozmazané vajcom a dať do rúry na niekoľko minút. Podávaný na stole, namazaný cesnakovou omáčkou, ktorá je cesnakom, búšil soľou, zmiešaný s vodou a rastlinným olejom.

Ukrajinský boršč

Rozdiel medzi Kyjevskou verziou boršču je dusenie repy spolu s jemne nasekanou jahňacou hrudkou, varenými fazuľkami a nakrájanými jabĺčkami, pridanými k nej krátko pred varením. V regióne Poltava sa boršč varí s údenou husou. K nemu okrem zelených a kyslej smotany podávali knedle a kúsok husacieho mäsa. V Chernigov boršč ide z cukety, paradajky a jablká. V každom prípade by boršč mal mať kúsok mäsa, kyslú smotanu a zelené.

Kyjev boršč

Čo je polievka?

Jedinečnosť tejto polievky je. že ide o čisto ruské národné jedlo, ktoré sa v tejto forme nenachádza v iných kuchyniach. Hlavnou zložkou kapustovej polievky je kapusta, vrátane kapusty. Namiesto toho niekedy používajú mladú a savojskú kapustu. Na jar a začiatkom leta sa môže použiť špenát, šťovík a žihľava. Vývar na varenie polievky môže byť mäso, ryby, huby a zelenina, ako aj na báze cereálnych vývarov. Okrem toho sa rybí vývar používa na varenie polievky kyslej kapusty. Na to používajú malé ryby, vrátane solených rýb, ako aj hlavy jeseterov.

kapustová polievka

Kapusta na misku sa rozreže na 2 až 3 cm rezy alebo naseká. Ak je morená, veľké kusy sú z nej odstránené alebo jemne nasekané. Ak sa chcete zbaviť prebytočnej kyseliny, umyte ju studenou vodou. Takto pripravená kapusta sa umiestni do panvice, naleje sa do vývaru a pridá sa tuk. Hodí pol až dve hodiny. Pridajte nakrájané zemiaky, korene. Cibuľa a mrkva sú dusené. Môžu sa pridať cestoviny, múka, soľ, cukor a korenie.

Servírovanie čerstvej kapustovej kapusty a kyslej kapusty je iné. V prvom prípade môžu byť do misky podávané koláče a pečivo. tvarohové koláče. Syrové kyslá kapusta sa podáva so syrovými koláčmi, drobivou pohánkou a zrnami.

V každej lokalite je množstvo receptov. Na niektorých miestach pripravujú pokrm s pridaním sladkej papriky, mletého soľou cesnaku a podávame s kyslou smotanou. Urobte polievku s konzervovanými rybami a pridajte hovädzie mäso. Bravčové údené mäso a kapusta sa používajú v dennej kapustovej polievke, ktorá je po dusení zmrazená a starne v chlade. Vo verzii Ural polievky sa môže použiť obilný jačmeň, pšenica alebo ryža. K dispozícii je množstvo receptov kapustovej polievky s chobotnice, morských rýb a morských kel, s huby a žihľavy a ďalšie. Pre niektoré druhy tohto pokrmu robia pohankové knedľové knedle. Na veľkých riekach sa polievka pripravuje zo silného vývaru niekoľkých druhov rýb.

Ich rozdiely

Hlavným rozdielom medzi polievkou a kapustovou polievkou je prítomnosť v prvej repe, ktorá sa pripravuje rôznymi spôsobmi. Mnohé recepty na boršč zahŕňajú sádlo, ktoré sa trením cesnakom alebo nakrájame na plátky. V borščoch, zrejme kvôli klimatickým podmienkam, je väčšia ako široká škála zeleniny.

Známe recepty na použitie cukrovej repy neposkytujú. Ich hlavnou zložkou je kapusta s prídavkom zeleniny a koreňov. Polievka môže byť varená v rybej vývar, ktorý sa nenachádza v boršč. Môžu pridať obilniny. Existuje jedinečná polievka, ktorá sa denne nazýva kvôli dĺžke prípravy.

Odporúčaná

Flamin a Hofitol: Porovnanie, rozdiely a čo je lepšie
2019
Aká antikoncepcia je lepšia ako Logest alebo Janine: porovnanie a rozdiely
2019
Aký je rozdiel medzi odrodami mäkkej a tvrdej pšenice?
2019