Aký je rozdiel medzi zemiakovým škrobom a kukuričným škrobom?

Škrob je nevyhnutný v kuchyni každej hostesky. Používa sa ako zahusťovadlo pre želé, omáčky a omáčku. Niektoré pečivo riad bez tejto zložky. V Rusku sa za najpopulárnejší typ považuje zemiakový škrob. Existuje však veľké množstvo iných odrôd, napríklad kukurice . Pred výberom jedného alebo iného typu stojí za pochopenie každý z nich. Musíte vedieť, či je možné nahradiť jeden výrobok iným, aby sa pripravil pokrm, ktorého vlastnosti sú charakteristické pre škrob. Hlavným aspektom je surovina, z ktorej sa pripravuje.

Zemiakový škrob

Je to sypký prášok bielej alebo svetložltej farby. Pri trepaní prstami počujete slabé vrzanie - indikátor dobrej kvality. Nemá žiadny ostrý zápach a chuť. Ukazuje sa, že prášok pri spracovaní zemiakov. Pri výrobe potravín sa používa pri výrobe cukroviniek a klobásových výrobkov. Pri skladovaní na suchom mieste, pri izbovej teplote a zapečatení, výrobok trvá až 5 rokov .

Zemiakový výrobok nemení farbu a chuť pokrmu, len ho robí hrubším . Výhodou tejto zložky - podporuje zhrubnutie pri nízkych teplotách. To je vhodné, keď proces varenia ukazuje, že pokrm je príliš tekutý.

Prípravok na zemiaky možno riediť, ak ho prečerpáte dávkou. Preto ho musíte starostlivo pridať podľa receptu.

Zložka zemiakov má mnoho pozitívnych vlastností:

  1. Znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
  2. Zlepšuje kardiovaskulárny systém vďaka draslíku.
  3. Obohacuje telo energiou.
  4. Zobrazuje prebytočnú kvapalinu.
  5. Podporuje liečbu kožných ochorení.

Výrobok obsahuje minerály (vápnik, sodík, fosfor, draslík) a vitamín PP. Energetická hodnota je:

  • Proteín - 0, 1 g
  • Tuk - 0 g.
  • Sacharidy - 78, 3 g.
  • Kalórie - 313 kcal .

Zemiaková prísada sa pridáva do pečiva a mletého mäsa, aby sa jeho tvar udržal lepšie. Výrobok je dobrým zahusťovadlom pre omáčky, krémy a želé.

Kukuričný škrob

Má drobivú mäkkú štruktúru . Farba je svetložltá, chuť a vôňa ako kukurica. Najčastejšie sa táto zložka používa na výrobu cukroviniek a pečenia chleba. Miska sa stáva mäkkou a jemnou. Výrobok je vhodný pre telo. Podporuje rast svalovej hmoty a vyživuje energiou, ktorá je nevyhnutná pre správne fungovanie tela.

Kukuričný škrob obsahuje stopové prvky (draslík, horčík, sodík, vápnik, fosfor) a vitamín PP. Kalórie je 343 kcal .

Existujú 3 druhy kukuričného škrobu:

  1. Vyššia.
  2. Prvý.
  3. Amilo-pektín.

Posledne uvedený druh sa získa z voskovej kukurice . Štruktúra obilia pripomína vosk. Odrody sa líšia farbou, kyslosťou, hustotou a popolom. Existujú 2 typy kukuričného škrobu: normálne a modifikované . Rozdiely sú špeciálne prísady, ktoré menia vlastnosti, farbu, čistotu alebo pridávajú chuť a vôňu. Táto technológia rozširuje rozsah použitia kukuričnej prísady. Výrobok je pre telo bezpečný, ako je získaný, ako aj normálne, a pridáva špeciálne látky.

Zložka z kukurice môže vyvolať alergickú reakciu, astmu a kožnú vyrážku, ak máte individuálnu neznášanlivosť na obilniny. Neodporúča sa používať liek u osôb trpiacich problémami gastrointestinálneho traktu a zvýšenou zrážanlivosťou krvi.

Podobné charakteristiky

Obidve zložky majú rovnakú konzistenciu - drobivý, pri otieraní prstami je počuť piskavý zvuk. Výrobky slúžia ako zahusťovadlá na varenie (ale stupeň ich kondenzácie je iný). Použitie oboch typov je rovnaké: malé množstvo sa pridáva do kvapaliny a mieša sa a po chvíli sa želatínuje (stáva sa hrubým).

Obsah vitamínov, mikro- a makronutrientov je takmer rovnaký.

rozdiely

Niektoré ženy v domácnosti nahrádzajú zemiakový výrobok obilím. Je to však nesprávne, pretože ich vlastnosti sú veľmi odlišné.

Zemiakový produkt zahusťuje kvapalinu viac ako kukurica. Kvôli tomuto rozdielu existuje zoznam jedál, ktoré sa môžu variť s jednou alebo inou zložkou: kukurica je vhodnejšia na pečenie a sladkosti, príde k nim s jemnou a jemnou textúrou. Avšak, to nebude robiť hrubé želé, bude to príliš tekuté.

Kukuričný výrobok je vhodný na omáčky a omáčky. Prísada zo zemiakov sa pridáva do cesta s krátkym chlebom, takže je drobivá. Výmena produktov sa neodporúča. Výnimkou je želé: ak nemáte zemiakový škrob po ruke, môžete použiť kukuricu, iba zvýšiť pridanie 2 krát, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia.

Zložka zemiakov je bez zápachu a chuti, ale môže mierne zmeniť chuť pokrmu. Kukurica rovnaký výrobok má ľahkú arómu obilnín, ale to nemá vplyv na varenie.

Zemiakový škrob v miske časom stráca svoje prospešné vlastnosti, najmä pri zahrievaní. Kukuričný výrobok môže čiastočne obnoviť svoju štruktúru aj po chvíli.

Zemiakový škrob je schopný zahustiť kvapalinu pri priemerných teplotách. Zložka kukurice potrebuje vysokú teplotu.

Produkt z kukurice robí jedlo zakalené a zemiaky nemajú takmer žiadny vplyv na farbu.

Štruktúra a vlastnosti oboch druhov závisia od zloženia. Produktom kukurice a zemiakov je to isté: polysacharidy, amylóza, amylopektín a ich percento je iné. Na tom závisia vlastnosti škrobu.

Vlastnosti produktu sú vysoko závislé od zloženia. Pri výbere by ste mali venovať pozornosť nielen surovinám, z ktorých boli vyrobené, ale aj informáciám na obale. Spravidla existujú určité špecifikácie produktu. Odporúča sa okamžite určiť proces varenia, vedieť, aký druh potreby.

Odporúčaná

Aká droga je lepšia ako "Aknekutan" alebo "Roaccutane"
2019
Dyhy alebo korunky - čo je lepšie vybrať?
2019
Chromozóm a chromatín: čo to je a ako sa líšia?
2019