Aký je rozdiel medzi múkou prvej triedy?

Múka je výrobok, ktorý vyzerá ako prášok, je vyrobený z rôznych obilnín.

  1. Pšenica a raž.
  2. Jačmeň a ovsené vločky.
  3. Ryža, kukurica a pohánka.
  4. A tiež - hrach a sója.

Najbežnejšími typmi múky sú pšenica (jej celková spotreba je šesťdesiatosem percent) a raž - používajú sa na pečenie chleba, najdôležitejšieho produktu v ľudskej strave. Múka je chlieb, chlieb je železná tyč života, ktorá je nasýtená slnkom, vetrom, dažďom a silou vesmíru.

"Múka nie je múka, ale múka bez múky" príslovie.

Trieda múky

Triedenie sa určuje podľa medzinárodnej normy ISO 5530-2: 2012 Pšeničná múka - Fyzikálne charakteristiky cesta - Časť.

Klasifikácia pre všetky typy a typy týchto výrobkov je veľmi dôležitou klasifikačnou jednotkou. Suroviny, z ktorých sa vyrábajú výrobky z múky, priamo ovplyvňujú kvalitu hotových výrobkov. Na pultoch krajiny prichádzajú tieto odrody pšeničnej múky:

  • Známa odroda: najvyššia.
  • Populárna odroda: prvá.
  • Ekonomický stupeň: druhý.
  • Diétne: celozrnné (alebo inak - tapeta).

Žitná múka nie je rozdelená na odrody ako také, ale môže byť z nasledujúcich typov: \ t

  • Naočkuje.
  • Olúpané.
  • Tapety.

Z vybraných zrelých zrna pšenice a získať pšeničnú múku. Každé zrno je pokryté škrupinou svetlohnedej farby, ktorú mnohí nazývajú - pšenica, a každá sa skladá z aleurónovej vrstvy a malého embrya (keď vstúpi do zeme, ktorá rastie a dáva novú plodinu). Tenkovrstvové bunky endospermu pridávajú významnú časť zrna, poskytujú tiež požadovanú viskozitu. Možno konštatovať, že zrno pšenice pozostáva z:

  • Vonkajším povlakom sú otruby.
  • Hlavnou časťou je endosperm.
  • Nenápadná, ale životne dôležitá častica - sadenice.

Výťažok múky pri mletí zrna, a čím viac je, tým nižšia je jej kvalita, nasledujúce:

  1. Najvyššia trieda - až tridsať percent.
  2. Prvá trieda - asi sedemdesiatdva percent.
  3. Trieda II - až osemdesiatpäť percent.
  4. Tapeta - až deväťdesiat šesť percent.

Hlavné rozdiely pšeničnej múky najvyššej a prvej triedy

5000 rokov pred naším letopočtom v Egypte, pečený z múky prvý chlieb. Príroda sama ho predstavila ľuďom, varujúc: „Ako dlho bude trvať múka na chleba - toľko bude ľudstvo žiť na Zemi“.

Aj napriek tomu, že čím vyššia trieda, tým viac pšeničnej múky tejto odrody obsahuje živiny, cukrári, pekári a výrobcovia cestovinového priemyslu preferujú najvyšší a prvý stupeň tejto suroviny. Práve z týchto odrôd sa pečú najchutnejšie a chutné výrobky z múky a chlieb na stole je najviac chrumkavý a chutný. Aký je hlavný "trik" a to, čo je rovnaké, rozdiely medzi najvyššou známkou a prvou?

Prvým rozdielom je, že nie je možné nájsť otruby v múke najvyššej triedy - nedostanú sa tam. V prvej triedy otruby, rovnako ako tri percentá!

Ak nie ste odborník, ale chcete skontrolovať typ múky, stačí si trieť hrsť medzi prstami, aby ste cítili prítomnosť alebo neprítomnosť najmenších zŕn v ňom. V produkte najvyššej kvality úplne chýbajú. A v prvej triede - trochu cítil. V prvom prípade je farba múky biela s krémovým nádychom, v druhom prípade je charakteristická žltkastosť zrejmá.

Ženy v domácnosti vedia, že produkt najvyššej triedy zmení nádherné lístkové, krehké cesto. Kuchári používajú túto odrodu, aby vytvorili originálne omáčky, krémy, všetky druhy obväzov.

Špičková múka obsahuje viac lepku, a preto je veľmi vhodná na pečenie chleba, výrobu rezancov, chudých koláčov, palaciniek, paštičiek, knedlíkov a všetkých druhov z nich v jedlách rôznych národností (knedle, manti atď.)

A tak: múka je iná. Odborníci sú si dobre vedomí takéhoto ukazovateľa múky ako hrubosť a popol. Veľkosť tejto suroviny najvyššej kvality je (v ľubovoľných jednotkách zariadenia FPM-56m) 20-27 jednotiek a pre prvú triedu: 37-45 jednotiek. Doteraz sa však merače farieb používajú iba na mlynoch na kontrolu farby rôznych tokov múky pri určovaní komerčných odrôd.

Hlavným ukazovateľom rôznych výrobkov je popol. Hlavne v koži a embryu sú minerálne zložky. Čím lepšie sú oddelené špeciálnymi strojmi, tým menší je obsah popola v múke. Parametre obsahu popola v chlebovej múke: a) Extra trieda - 0, 55%; b) 1. stupeň - 0, 75%.

Štandardy veľkosti:

  • Najvyššia trieda: veľkosť častíc - 30-40, zvyšok na site №43 - nie viac ako päť.
  • Prvá trieda: veľkosť častíc - 40-60, zvyšok na site č. 35-2, č. 43 - nie viac ako sedemdesiatpäť.

Múka, výrobok, ktorý je schopný absorbovať pachy a vlhkosť. Žiadna z odrôd by nemala mať cudzie pachy a najmä najvyššie a prvé. Tiež, chrumkavý (kontrolované, pretože to nie je prekvapivo zvuk, "na zub") je neprijateľný nedostatok vysokej a prvej triedy múky. Krehkosť, indikátor indikujúci prítomnosť minerálnych nečistôt. Toto je podobnosť týchto odrôd.

Na výrobu vysokokvalitnej múky používanej trojstupňovým brúsením, pre prvý stupeň je vhodné a jednostupňové brúsenie. Múka z týchto odrôd je príjemná na dotyk, krásna farba a pekárenské výrobky z nej sú božsky chutné. A ďalší dôležitý bod: "Celozrnný chlieb je horší pre opevnenie a zmenu ako chlieb z preosiatej múky." (Hippokrates)

Odporúčaná

Aký je rozdiel medzi objednávkou a objednávkou?
2019
Ktoré okná sú lepšie ako „Veka“ a „Rehau“: prehľad a porovnanie
2019
Rozdiel medzi súčasným a potenciálnym vývojom dieťaťa
2019