Aký je rozdiel medzi lúpanou múkou a tapetovou múkou?

Žitná múka je jedinečný potravinový výrobok, ktorého hodnota sa ťažko preceňuje. Získava sa mletím zŕn raže. Zrná sa skladajú z práškového jadra, rastlinného embrya a vonkajších škrupín. Pri výrobe múky s použitím zrna vcelku alebo čiastočne. Múka sa kvalifikuje v závislosti od kvality mletia.

Získanie odrôd jemného mletia len s použitím endospermu, mletého zrna. Výrobok je hrubší mletím, získava sa mletím celého zrna.

Z raže sa vyrába niekoľko hlavných odrôd, vrátane šúpanej a tapetovej múky. Čím menej surovín je predspracovaných, hrubšie mletie, tým viac užitočných vlastností je uložených v konečnom produkte.

Lúpaná múka

Je to populárna odroda stredne veľkej ražnej múky bielej farby so smotanovým alebo sivastým odtieňom. Pred mletím sa raž lúpa z zŕn raže - vonkajších škrupín, preto sa názov „ošúpa“. Tento prášok je heterogénny v konzistencii, v ktorej sú viditeľné veľké šupinové častice.

Znížený obsah otrubových častí neznižuje hodnotu výrobku, ale výrazne zlepšuje jeho vlastnosti pri pečení. Táto odroda je jednou z najužitočnejších a najžiadanejších. Je to šúpaná múka, ktorá obsahuje optimálne množstvo živín, mikroprvkov, vitamínov.

Pretože tento výrobok sa skladá z takmer 90% buniek z práškových zŕn, zachováva si o tretinu viac železa, jeden a pol násobok horčíka a draslíka, než v triedach jemnejšieho mletia. Veľmi dôležitým faktorom je vysoký obsah vlákniny, ktorý má priaznivý vplyv na trávenie ľudí, odstraňuje toxíny a škodlivé zlúčeniny z tela. V súlade s tým zostáva výroba len 10% odpadu vo forme šupky.

Tapeta múka

Ide o bežnú odrodu, ktorá je hrubým mletým práškom . Obilie, niekedy aj bez preosievania, mele, preto sa nachádzajú pomerne veľké častice do 700 mikrónov . Múka je tmavo šedý prášok s pútavými hnedými škvrnami.

Pri výrobe tohto typu obilia sa používa úplne, bez predbežného spracovania. Preto sa táto múka nazýva celozrnná. Obsahuje veľké množstvo "odrezaných" častíc škrupiny zŕn, šupiek - tzv. "Otruby".

Aj v kompozícii zostávajú pšeničné klíčky, ktoré obsahujú významné množstvo živín a tukov. Prítomnosť vysokého obsahu otruby má priaznivý vplyv na ľudský imunitný, reprodukčný a pohybový aparát.

Všeobecné vlastnosti lúpanej a tapetovej múky

Obe odrody sú vyrobené z ražného zrna, takže zloženie a vlastnosti oboch výrobkov sú podobné. Majú rovnakú kalorickú hodnotu asi 296 kalórií . On a iná odroda sú hodnotné potravinové výrobky s bohatou sadou vymeniteľných a nenahraditeľných množín aminokyselín, vitamínov, vlákniny. Bežne používané v potravinárskom priemysle na prípravu pekárenských výrobkov.

Technológia výroby „odlúpnutých“ a „tapetových“ odrôd znamená minimálne predbežné spracovanie obilia, takže si zachovávajú maximálne množstvo organickej hmoty a vlákniny.

Žitný proteín je kompletnejší v porovnaní s proteínom iných obilnín. Netvorí glutén, má jedinečnú schopnosť silne napučať. Keď je veľké množstvo tekutiny, opuchnutý proteín sa zmení na hustý, lepkavý roztok. Po dlhú dobu sa takáto múka používala na výrobu pastového lepidla na papierové výrobky.

Rozdiel medzi ošúpanou múkou z tapety

Lúpaná múka - stupeň jemnejšieho mletia, obsahuje viac sacharidov, škrobu, ale menej cukru. Vďaka jemnej technológii výroby má tapeta maximálne množstvo vitamínov a živín.

Má vysoký obsah rastlinných bielkovín, tuku a vlákniny. Táto múka je viac nasýtená makro a mikroelementmi. Je to o 25% viac fosforu, o 30% viac sodíka.

Vyšší obsah draslíka, vápnika, síry, horčíka, fluóru, o 25% viac medi, dvojnásobok mangánu. Vyšší je aj obsah mastných kyselín, aminokyselín, vitamínu E a vitamínov skupiny B. Preto je najužitočnejší chlieb vyrobený z tapetovej múky.

Bohužiaľ, obsah rastlinných olejov neumožňuje túto odrodu dlhodobo udržiavať. Doslova za jeden a pol alebo dva mesiace sa objavuje špecifická vôňa a horká chuť, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu hotových pekárenských výrobkov. Okrem toho vysoký obsah otrubových častí robí z celozrnnej múky ťažkú ​​a nevhodnú na pečenie v jej čistej forme. Musí sa kombinovať s inými ľahšími odrodami.

Zoradiť „ošúpané“:

  • Vyrobené z endospermových práškových buniek.
  • Obilie pred mletím sa spracuje.
  • Riedenie brúsením.
  • Prakticky neobsahuje rastlinné oleje.
  • Môže byť skladovaný dlhú dobu.
  • Líši sa v nevýznamnom množstve otrupov.
  • Aktívne sa používa pri pečení.

Zoradiť „tapetu“:

  • Vyrobené z celých zŕn.
  • Najväčšie brúsenie.
  • Obsahuje maximálne množstvo otrúb.
  • Obohatené o oleje, rastlinné tuky.
  • Líši sa vo vysokom obsahu vlákniny.
  • Rýchlo sa kazí.
  • Nemá dobré vlastnosti na pečenie.
  • Vyšší obsah fruktózy.
  • Obsahuje hemicelulózu.

Použitie všetkých častí zrna vo výrobe zvyšuje biologickú hodnotu odrody, ale znižuje vlastnosti pečenia.

Žitná múka oboch odrôd je plnohodnotným nízkokalorickým produktom, má bohaté chuťové a liečivé vlastnosti. Jediným negatívnym faktorom je vysoká kyslosť produktov z neho. Tento bod je potrebné vziať do úvahy pri plánovaní diétnej stravy pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho systému.

Odporúčaná

Aká droga je lepšia ako "Aknekutan" alebo "Roaccutane"
2019
Dyhy alebo korunky - čo je lepšie vybrať?
2019
Chromozóm a chromatín: čo to je a ako sa líšia?
2019