Aký je rozdiel medzi lisovaným kaviárom a granulovaným?

Kaviár je jedným z najobľúbenejších a najžiadanejších atribútov dovolenkového stola. Prítomnosť kaviáru, aj keď v malých množstvách, zdôrazňuje dôležitosť a slávnosť udalosti, vytvára pozitívny obraz o bohatstve v dome. Najobľúbenejšie sú dva druhy kaviáru: červená a čierna.

Ready-to-eat červený kaviár (lososové ikry) je len zrnitý. Čierny kaviár získaný z jesetera sa pripravuje granulovaný aj lisovaný. Preto budeme aj naďalej hovoriť len o čiernom kaviári.

Jedinečnosť vlastností rybieho kaviáru

Tento produkt je skutočným zdrojom bielkovín, tukov a vitamínov D, A, skupiny B, lecitínu a "dobrého" cholesterolu. Jeho konzumácia je potrebná najmä u ľudí, ktorým sa odporúča vylepšená, optimálna výživa. Obsah bielkovín v kaviári je najvyšší medzi konzumovanými potravinami. Kalorický index kaviáru je vyšší ako 3, 5-násobok mäsa a mlieka.

Kaviár sa zvyčajne podáva v niklovom striebre alebo striebornej miske, v ktorej sa ľad leje na chladenie výrobku. Kaviár v skle je umiestnený v strede. Na stanovenie kvality kaviáru existuje niekoľko jednoduchých testov:

  • Prvá skúška: jedno vajce, položené na rovný povrch, by sa malo ľahko previnúť z rany.
  • Druhý test: kovová guľa s určitými parametrami je umiestnená na vlasci v nádobe s kaviárom. Vo vysokokvalitnom kaviári by mal lopta klesnúť na dno v čase nepresahujúcom 3-4 sekundy.
  • Tretia skúška: ak sa kaviár v ústach "roztaví" okamžite, potom ešte nevyzrel. Ak je kaviár pevný, "gumový", a je potrebné aplikovať hryzavú silu, potom to znamená, že je to silne prehltnutý kaviár.

Ako zrnitý kaviár?

Po otvorení ryby sa yastik s kaviárom utiera špeciálnym zariadením nazývaným „ hrkálka “, čo je v podstate sito (mriežka s rôznymi veľkosťami otvorov). Yastyk je filmová kapacita - škrupina, v ktorej sa kaviár nachádza. Zrnká kaviáru, ktoré prechádzajú cez sito, sa čistia od filmov a iných inklúzií. Zrná majú dokonalý guľatý vzhľad, takmer rovnakú veľkosť a nelepia sa na seba. Solený kaviár s veľmi malým množstvom soli (nie viac ako 5% z celkovej hmotnosti výrobku) počas niekoľkých minút, až kým sa nevytvorí soľanka, nazývaná soľanka.

Granulárny kaviár

Na zvýšenie trvanlivosti pridajte malé množstvo antiseptického boraxu a kyseliny boritej. Ďalej je kaviár balený do pohárov. Pretože konečný produkt je slabo nasolený, je potrebné zabezpečiť skladovaciu teplotu od 0 do mínus 3 stupne.

Vysoký zrnitý kaviár

Spôsob získania lisovaného kaviáru

Na prípravu lisovaného kaviáru sa vyberie počiatočný produkt, ktorý z jedného alebo iného dôvodu nie je vhodný na výrobu granulovaného variantu. Po rozrezaní rýb prechádza yastiki s kaviárom cez hrkálku. Niekedy robia solenie priamo v kĺboch ​​a separácia filmov sa robí neskôr.

Pike roe

Kaviár rôznych rýb jesetera sa často mieša ako východisková surovina. V ďalšom kroku sa vajcia ponoria do soľného roztoku zahriateho na 40 stupňov. Proces solenia trvá najviac tri minúty, zatiaľ čo kaviár musí byť podrobený nepretržitému miešaniu. Potom sa vajcia rozložia do pripravených vriec a podrobia sa sušeniu a lisovaniu, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť (nie viac ako 40% celkovej hmotnosti produktu). Výsledkom aplikácie tejto technológie je, že kaviár premení na jednotnú hustú hmotu čiernej farby.

Hlavné rozdiely medzi lisovaným kaviárom a granulovaným

  1. Chuť lisovaného kaviáru je oveľa tenšia a bohatšia ako granulovaná;
  2. napriek úžasným chuťovým vlastnostiam bol lisovaný kaviár lacnejší ako granulovaný, čo je lepšie ako lisované v „estetike“, to znamená, že je viac reprezentatívny vzhľad;
  3. lisovaný kaviár má hustejšiu konzistenciu, môže byť narezaný nožom a aplikovaný ako maslo na chlieb;
  4. vlhkosť lisovanej verzie kaviáru je omnoho menej zrnitá, preto objem vajec obsahuje viac v jednotke, čo zvyšuje nielen chuťovú hodnotu, ale aj hodnotu v peňažnom vyjadrení;
  5. Medzi ďalšie nesporné výhody tohto kaviáru patrí najdlhšia skladovateľnosť medzi podobnými výrobkami.

Hodnotenie kaviáru

Prvé miesto v tomto podmienečnom hodnotení patrí samozrejme kaviáru beluga. Druhé miesto je pre jeseter jesetera a tretie miesto pre jesetera.

  1. Kaviár Beluga je najchutnejší a najzdravší. Jeho cena dosahuje 5 000 dolárov za kilogram. Jemná chuť a jedinečná aróma pripomínajúca lieskový orech má veľa fanúšikov - gurmánov. Dobre sa hodí ako občerstvenie na chladenú vodku a šampanské;
  2. Zrná kaviáru jesetera (žltohnedé) sú menšie ako beluga (do 1, 5 mm). Zvláštna chuť, „pre amatérov“, pripomína „chuť“ mora a vydáva sa s jódom. Kaviár je vhodný ako občerstvenie s nápojmi alebo bez nápojov;
  3. Kaviár jesetera hviezdovitého je malé čierne vajcia. Tento kaviár je považovaný za najchutnejší, má originálnu chuť a nezabudnuteľný voňavý odtieň.

Odporúčaná

12 a 16 ráže - aký je rozdiel a čo je lepšie?
2019
Aký je rozdiel medzi liekmi "Amoxiclav" a "Amoxiclav Kviktab"
2019
Čo odlišuje atramentovú tlačiareň od lasera
2019