Aký je rozdiel medzi bielym sezamom a čiernym sezamom?

Sesame je starobylým mäsiarskym porastom, ktorý aktívne rastie v tropických a subtropických zónach na tri tisíce rokov. Jeho prvý výskyt rastliny je povinný do krajín Južnej Afriky, odkiaľ sa začal rozširovať do východných a ázijských krajín. To boli Asiati, ktorí najprv začali pestovať sezamové semená na spotrebiteľské účely a vyrábali jeden z najužitočnejších olejov na svete. Tradične sa sezam delí na mletú bielu a nerafinovanú čiernu .

Biely sezam

Biele sezamové semienka sú obľúbeným korením jedla, čo vysvetľuje ich predbežné leštenie. Majú jasnú nasladlú chuť a jemnú textúru . V bielej semennej odrode výrobku je vysoká koncentrácia vitamínov E, C a rastlinných tukov, ktoré majú liečivý účinok na ľudské telo.

Na predaj najčastejšie sa nachádza v surovej forme . Neexistujú žiadne prísne pravidlá týkajúce sa jej používania. Aby sa však zachovali všetky liečivé vlastnosti bieleho sezamu na niekoľko minút, je potrebné ho variť pomocou mierne zohriatej suchej panvice. Potom sa pripravené semená rozdrvia a zmiešajú s olivovým olejom, až kým sa nevytvorí polotuhá pasta, ktorá sa následne pridá do jedál z mäsa, rýb a zeleniny. Vyrába sa tiež na báze bieleho sezamového mlieka, ktoré má príjemnú a nenápadnú chuť.

Aby sa zabránilo žluknutiu a rýchlemu znehodnoteniu, lúpaný sezam by sa mal skladovať na chladnom tmavom mieste, kde bol predtým vybavený utesnenou nádobou.

Čierny sezam

Sezam, ktorý nie je podrobený ďalšiemu spracovaniu, má farbu čiernych semien a sladkú, bohatú arómu, ktorá sa pri vyprážaní zvyšuje. Takéto semená sú bohaté na živiny, ktoré pomáhajú bojovať proti zmenám súvisiacim s vekom a nedostatku určitých zložiek.

Jeho použitie nie je obmedzené na potravinárske príchute . Na základe neošetrených semien sa vyrába olej obohatený o cenné prvky, ktorý sa široko používa vo farmakológii. V Japonsku sa tento olej považuje za nevyhnutný pri výrobe lekárskych, náplastí, mastí a emulzií. Je tiež najvhodnejší na normalizáciu kardiovaskulárneho systému.

Pre neuspokojivé diagnózy onkológie, psoriázy, reumatoidnej artritídy, osteoporózy a Alzheimerovej choroby je to tmavý sezam, ktorý sa používa v alternatívnej medicíne. Nie je uvoľnený z šupky, odporúča sa používať pre ľudí, ktorí netolerujú mliečne výrobky. Je to spôsobené vysokým obsahom vápnika, ktorého hodnota je rádovo vyššia ako u mlieka.

Dnes je Barma naďalej najväčším producentom druhov čiernych semien. So zvláštnym znepokojením sa lieči v Japonsku, kde varenie nestačí, bez toho, aby ho pridalo.

Všeobecné charakteristiky osiva

S odkazom na tú istú rodinu sú sezamové semená oboch odrôd v mnohých ohľadoch rovnaké . Preto pri výbere v prospech jedného z nich je dôležité zvážiť jedlo, kde sa plánuje používať semená alebo nedostatok prvkov, ktoré telo potrebuje doplniť.

Vzhľadom na to, že biochemické zloženie výrobku neznamená pôsobivé rozdiely, čierne a biele sezamové semená majú podobné kontraindikácie. Takže, každý druh sezamu je prísne zakázané používať astmatikov a alergie. V opačnom prípade sa zvyšuje riziko anafylaktického šoku a dušnosti.

Obidve odrody sa vyznačujú vysokým obsahom kalórií, 100 g semien obsahuje približne 40% dennej normy nasýtených tukov, ktorých zneužitie vyvoláva prírastok hmotnosti. A aby sa predišlo nepríjemnostiam spojeným s chronickou hnačkou, kolitídou a zápal slepého čreva, je potrebné znížiť denné užívanie celého sezamového semienka na tri čajové lyžičky.

Hlavné rozdiely medzi bielym a čiernym sezamovým semienkom

  1. Biochemické zloženie . Vysoký popol a sacharidy, ako aj vitamíny A a B sa môžu pochváliť čiernym sezamom. Ale jeho príbuzný obsahuje viac vitamínov E, K, C a vyššiu hladinu bielkovín, tukov a vlhkosti.
  2. Nutričná hodnota . Vďaka množstvu antioxidantov je ľahká odroda výrazne nižšia ako tmavá. Obe sú však bohaté na sesaminol, sesamolín a fytosteroly. Prítomnosť týchto látok má pozitívny vplyv na zníženie hladiny cholesterolu v krvi.
  3. Vonkajšie rozdiely . Čierne sezamové šupky nie sú ošúpané. V prípade jeho odstránenia, semená nemajú majetok získať biely odtieň. Ľahká odroda je leštená, po ktorej semená vyzerajú ešte belšie.
  4. Chuť a použitie . Neošetrené semená majú koláčovú chuť, ktorá sa najlepšie hodí pri nakladaní zeleniny. Vo forme bielych semien prevažuje orechová chuť, vďaka čomu je obľúbená vo výrobe pekárenských a cukrárenských výrobkov. Okrem toho, obe možnosti sa používajú v rôznych obväzoch, sladkostiach a šalátoch.
  5. Aroma . Tmavo biely sezam sa líši od bielej v ostrom intenzívnom zápachu.
  6. Spread . Popularita neleštených odrôd je hlavne v krajinách juhovýchodnej Ázie. Biely druh semien uprednostňuje Blízky východ a Západ.
  7. Výrobcovia . Thajsko a Čína sú aktívne v produkcii čierneho sezamu. Krajiny Latinskej Ameriky sa medzitým zameriavajú na pestovanie bieleho sezamu.

Moderné gastronomické trendy definujú sezam ako superfood. Výber semien závisí od osobných preferencií spotrebiteľa. Obe možnosti sú bohatým zdrojom zdraviu prospešných živín.

Odporúčaná

Ktorý liek je lepší ako Gadelix alebo Lasolvan: porovnanie a rozdiely
2019
Čo je lepšie ako „Ulkavis“ alebo „De-nol“: opis a rozdiely prostriedkov
2019
Nurofen a Nurofen express: aký je rozdiel a ktorý liek je lepší
2019