Aký je rozdiel medzi bielym a červeným vínom

Víno je najstarší nápoj, výsledok alkoholového kvasenia hroznovej šťavy. Farba je rozdelená do troch typov: biela, červená, ružová.

Charakteristika bielych vín

Farba nápojov je rôzna: od slamovožltej, žltej zelenej až po zlatožltú a oranžovú. Je vyrobený z bielych odrôd: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Bely, Aligote, Riesling. Toto hrozno má žltú alebo nazelenalú farbu bobúľ. Červené odrody ako Pinot Noir sa používajú na výrobu šampanského. Do fermentácie sa zapája iba šťava. Nemá výraznú farbu. Farby, ktoré dávajú farbu, sú v šupke bobúľ.

Najbežnejšie biele je suché víno . Jedná sa o najtenší, najľahší druh nápoja z celej odrody vína. Získava sa úplnou fermentáciou cukrov v hroznovom mušte. Polosuché a sladké vína sa vyrábajú prerušením kvasenia predtým, ako sa všetok hroznový cukor premení na alkohol. Biele šumivé vína sú korkované oxidom uhličitým, produktom kvasenia. Zostáva rozpustený v nápoji a pri otvorení fľaše sa stáva plynom.

Charakteristika červených vín

Z tmavého hrozna vyrábame červené vína. Sú oveľa drsnejšie ako biele . Je to spôsobené vysokým obsahom tanínov. Existujú rôzne odtiene červenej. Mladé vína môžu mať odtieň atramentu, ktorý sa pri dozrievaní mení; od červenej s tehlovým odtieňom až po hnedastú.

Farba sa získava v procese extrakcie farebných pigmentov z šupky bobúľ. Všetky aromatické látky sa extrahujú z pevných zložiek strapca, čím sa víno vyznačuje charakteristickou vôňou, kyslosťou a kyslosťou. Najlepšie odrody sú Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir.

Čo je spoločné vo vlastnostiach bieleho a červeného vína

  1. Prírodné víno sa vyrába prirodzenou fermentáciou . Po mletí hrozna kvasinky interagujú s cukrom v hroznovej šťave a produkujú alkohol.
  2. Prírodné víno sa skladá zo štruktúrovanej vody a minerálnych a organických látok v nej rozpustených. Táto kompozícia je vhodná na potlačenie smädu a nedostatku soli.
  3. antimikrobiálny účinok . Je to prevencia črevných ochorení.

Charakteristické vlastnosti bielych a červených vín

Odrody nápojov z hrozna sa líšia vo výrobnej technológii, kytici, pravidlách používania.

Technológiou

  • Podľa technológie, biele hroznové mladiny fermenty bez pevného sedimentu pri teplote iba 18-20 stupňov . Čierne odrody sú fermentované buničinou a šupkou. Potrebujú vyššiu fermentačnú teplotu - 28-30 stupňov. Rozdiely v teplotách výroby sú dôvodom, prečo v regiónoch s teplejšou klímou sú červené vína dobré a biele majú nízku kvalitu.
  • Oxid siričitý je široko používaný pri výrobe vína ako bezpečného antiseptika. Síra sa už dlho používa na fumigáciu sudov zvnútra. Pri výrobe bielych vín sa navyše pridáva anhydrid kyseliny sírovej. Táto látka zabíja prirodzené kvasinky a v počiatočnom štádiu inhibuje fermentačný proces, zatiaľ čo mladina ešte nie je objasnená. Po odstránení zo sedimentu sa mladina prefiltruje a pridá sa kultivovaná kvasinka. Okrem toho zlúčeniny síry zvyšujú trvanlivosť vinárskych výrobkov.
  • Hroznová koža, odstránená pred fermentáciou, obsahuje chemickú zlúčeninu nazývanú tanín, ktorá je prírodným antioxidantom. Biele vína sú viac rozpoznateľné podľa ich kyslosti. Obsahujú tri zásadité kyseliny - jablčnú, vínnu a citrónovú. Všetky sú výraznejšie v bielom víne a ovplyvňujú jeho chuť.
  • S vekom sa farba červených vín rozjasňuje v dôsledku zrážania trieslovín a farebných pigmentov. Biele naopak získavajú tmavšiu sýtu farbu.

Podľa chuti

Aroma bieleho vína. Pokrývajú takmer celú paletu vínnych chutí:

  • Citrusy (citrón, grapefruit)
  • Ovocie (jablko, kdoule, broskyňa, marhule)
  • Orechy, orech, lieskový orech
  • Exotické ovocie (ananás, mango)
  • Kvetinové arómy (arabská guma, zimolez, vervain, fialová)
  • Med.
  • Extrakt prináša ďalšie chute. Skladovanie v dubových sudoch dáva vôňu vanilky, masla, buchty, toastu, karamelu. Dlhé dozrievajúce nápoje, ako napríklad sherry, majú typické arómy čerstvých vlašských orechov, mandlí a lieskových orechov. Niektoré odrody šampanského, čiastočne vyrobené z čierneho hrozna, sa vyznačujú chuťou pripomínajúcou červené ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, egreše).

Aroma červeného vína. Kytica je rôznorodá a obsahuje nové poznámky:

  • Berry (ríbezle, jahody, malina, ostružina, čučoriedky, lesné plody)
  • Ovocie (čerešňa, slivka)
  • Sušené ovocie (hrozienka, slivky) \ t
  • Kvetinová (ružová, fialová, levandulová)
  • Bylinné (suché byliny, eukalypt, šalvia, mäta, aníz)
  • Korenie (sladké drievko, škorica, klinčeky, biele korenie) \ t
  • Zeminy (huby, mokrá soľ, zemina, kameň).

Podľa pravidiel etikety vína

Teplota podávania je mimoriadne dôležitá a je rozhodujúca pre odhalenie plnej chuti a vône vína.

Šampanské by sa malo ochladiť na teplotu 8-9 stupňov . Chladenie zvyšuje živosť bublín a znižuje sladkosť. Najlepšia teplota pre suché biele víno je 12-14 stupňov . To vám umožní odhaliť jeho chuť a štruktúru.

Ideálna teplota pre červené vína je 12-18 stupňov . Červené víno by malo byť odkornené aspoň pol hodiny pred podávaním, biele - tesne pred ochutnávkou.

Zvážte kombináciu s riadom. Pre suché vína:

  • Ako aperitív je pre všetky jedlá vhodné suché, ochutené alebo šumivé víno.
  • Veľmi suché vína sa odporúčajú u ustríc, mušlí, mäkkých syrov, zeleniny. Najviac voňavé sa hodia dobre na grilované ryby, bravčové mäso, kuracie mäso, sushi alebo biele pošírované mäso.
  • Pre dusené mäso kyslosť bieleho vína zmäkčuje obsah tuku v jedle.
  • Šumivé a sladké jedlá dobre s ovocnými dezerty, čokoládou, exotickými jedlami so sladkým korením.

Ak pijete víno s čokoládou, mali by ste sa uistiť, že víno je sladšie ako čokoláda. Ak nie, víno sa bude zdať kyslé. (Je ťažké kombinovať s čokoládou!)

Pre červené vína:

  • Korenené syry, orechy (čedar, vlašské orechy) \ t
  • Suché je vhodné na červené mäso: zverina, jahňacie, teľacie mäso. Steaky, gril, klobásy, ražniči, pilaf.
  • Svetlo červená bude vyhovovať pizza, vyprážané ryby, stredomorská kuchyňa.
  • Ovocie, zelenina (čerešne, paradajky, brokolica) \ t
  • Bylinky a koreniny (Rosemary, Juniper, Levanduľa)
  • Omáčky (hnedá omáčka, paradajková omáčka)

Odporúčaná

Aká droga je lepšia ako "Aknekutan" alebo "Roaccutane"
2019
Dyhy alebo korunky - čo je lepšie vybrať?
2019
Chromozóm a chromatín: čo to je a ako sa líšia?
2019