Ako sa syridlo syridlo líši od tvrdých syrov?

Vegetariáni nielenže dodržiavajú určitú diétu, ale aj ich životnú pozíciu. Védska kultúra povzbudzuje žiť v harmónii s prírodou a nie zabíjať zvieratá.

Existujú vegáni, ktorí vylučujú akékoľvek potraviny živočíšneho pôvodu, vrátane mlieka a vajec. Laktátni vegetariáni umožňujú mliečne výrobky a vajcia sa chovajú odlišne, ale odmietajú akékoľvek potraviny, pre ktoré zabili zviera. Títo vegetariáni si nechávajú jesť syr, ale v závislosti od spôsobu jeho výroby.

Ako si vyrobiť syr

Syr je vyrobený z mlieka . Môže to byť kravské, kozie, ovčie mlieko, ako aj mlieko byvolích a ťavovitých a to nielen. Vo Fínsku a Nórsku vyrábajú syr zo sobieho mlieka a v Kazachstane sa syr Kurt vyrába z kobylového mlieka.

Nie každé mlieko je vhodné na výrobu syra, napríklad nemôžete kŕmiť zvieratá silážou pred dojením, čo poškodí chuť syra. Obsah tuku v syre závisí od podielu tuku a bielkovín v mlieku. Mlieko musí mať potrebnú kyslosť, čistotu (žiadne škodlivé baktérie), množstvo vápnika.

Hlavné fázy výroby syra

Najlepšie syry sa získavajú zo surového mlieka, ale na zabezpečenie jeho bezpečnosti sa mlieko pasterizuje.

  1. Pasterizácia a následné chladenie.
  2. Tvorba zrazeniny a separácia séra. Na koaguláciu mlieka sa pridáva ferment, syridlo a roztok chloridu vápenatého, čo vedie ku koagulácii.
  3. Rezanie zrazeniny. Skúsení výrobcovia syrov určujú pripravenosť a kvalitu parta.
  4. Získanie syrových zŕn.
  5. Lisovanie. Syr ležal vo forme a lisovaný.
  6. Dozrievania. Keď sú syry zrelé, syry sú pokryté suchou žltou kôrou. Potom sa syry potiahnu parafínovou hmotou, aby sa vysušili. Nakladané syry dozrievajú a skladujú sa v slanom náleve.

Práve vo fáze pridávania syridla sa syrom stáva zakázaným pre vegetariánov. Tento enzým sa získava zo žalúdka lýtka (nie staršieho ako 6 týždňov) a iných mladých dojníc. Je jasné, že pre vegetariánov je to neprijateľné, ale existujú prírodné náhrady.

Neživočíšne koagulanty

Môžu byť rastlinného a mikrobiálneho pôvodu.

Mukorpepecin, Fromaza TL, Maxiren získaný z plesňových húb, ako Mukor Miehei a Mucor pusilus;

  • Mikrobiálny renín, biotechnologický produkt;
  • Enzým Milaza z plesňových húb Rhizomucor miehei;
  • Chymogén, získaný enzymatickou metódou, je aktívnejší, stabilnejší a čistejší ako prírodný rennin;
  • ChyMax, ktorý sa používa na výrobu syra Lamber.

Niektoré rastliny obsahujú koagulačné činidlá na zrážanie mlieka. Táto žihľava a slad, a figy, a mliečny bodliak, bodliak a artičok a niektoré lišajníky. Používajú sa však v malých domácich syrárňach.

Tvrdý syr

Ako si vybrať syr pre vegetariánov

Pri kúpe syra si musíte prečítať zloženie špecifikované výrobcom. Ak je uvedené v zložení: syridlo, renín, živočíšny chymosín, kalase, stabo-1290, abomin, potom tento syr nie je určený pre vegetariánov.

Ak je na etikete uvedené: 100% chymosín, ne-živočíšny chymozínový pôvod, mikrobiologický enzým, mukorpepesín, zaza TL, maxiren, mikrobiálny renín, milasa, Hymogen, ChyMax, potom sa syr vyrába bez živočíšneho syridla.

Ak je v zložení syra uvedený aj lyzozým (E1105), musí sa vziať do úvahy, že sa vyrába z bielkovín vajec kurčiat.

Ak je uvedené, že fermentovaný syr, je vyrobený s pomocou mliečneho kysnutého cesta. Syr zo sladkého mlieka - s použitím živočíšnych enzýmov.

Je nemožné s istotou povedať, že takýto druh syra sa vyrába pomocou živočíšneho abomasum, a to pomocou mikrobiálneho enzýmu. Rovnaký druh syra od rôznych výrobcov možno vyrábať rôznymi spôsobmi.

Akýkoľvek syr bol však pôvodne vyrobený z mlieka a pre najprísnejších vegetariánov - vegánov, je to neprijateľné. Ale je tu syr, ktorý vyhovuje všetkým. To je sójový syr.

Syr syr

Tofu syr

Tofu je vyrobený z varených a nasekaných sójových bôbov, potom je sójové mlieko oddelené, nigari sa pridáva do formy sójového tvarohu. Nigari v Japonsku je odparená hlboko-morská voda, teraz sa častejšie používa soľný roztok s chloridom horečnatým. Formy tofu sú lemované látkou, bavlnou alebo hodvábom. Po niekoľkých hodinách státia tofu vo formách sa tieto formy umiestnia do vody, aby sa zvýšila hustota tofu. Tofu je pripravený v rôznych hustotách, môže byť mäkký a pevný.

Na varenie sa zvyčajne používa syr tofu. Chuť je čerstvá a nemá žiadny zvláštny zápach. Ale dokonale pohlcuje vôňu a chuť iných výrobkov, čo umožňuje jeho použitie v prvom kurze a dezertoch. S ním môžete variť a polievky, a paštiky, zmrzliny a mnoho ďalšieho.

Syrová rašelina

Tofu syr je docela užitočný produkt, má nízky obsah kalórií - 73 kcal na 100 g výrobku, takže môžete schudnúť s ním. Obsahuje Ca, Fe, vitamíny E a B12, znižuje hladinu cholesterolu, odstraňuje dioxíny z tela, zlepšuje činnosť pečene a obličiek.

Neodporúča sa však pre tehotné a dojčiace matky. Pri endokrinných ochoreniach môže tofu spôsobiť exacerbáciu. A nadmerná konzumácia tofu u mužov zníži koncentráciu spermií a u žien spôsobí nadbytok fytoestrogénov.

Vo Švajčiarsku spoločnosť Vegusto uviedla na trh syrový výrobok pre vegetariánov na báze repky, slnečnice a kokosu. Podľa povestí, tento výrobok má chuť syra. Mandľové syry a syry sa vyrábajú z rôznych druhov orechov.

Svet syrov je rôznorodý. Tam sú mäkké syry, takmer ako maslo, a tam sú tvrdé syry, napríklad syr z Jakovho mlieka, ktorý je považovaný za najužitočnejší syr na svete. Je užitočná nielen pre prácu srdca, ale tiež zabraňuje vzniku diabetu a kazu. Tento syr je veľmi drahý a nemožno ho nájsť v ruských obchodoch.

záver

Jediný rozdiel medzi syrmi pre vegetariánov spočíva v tom, že pri výrobe syrov by sa nemali používať enzýmy živočíšneho syridla. Nie je možné určiť takýto syr podľa chuti a vzhľadu, je potrebné zamerať sa len na nálepky z továrne. Môžete poslať požiadavku na výrobcu, pravdepodobnosť čestnej odpovede je dostatočne veľká. A samozrejme, stále existujú syry z bylinných produktov. Takéto syry sú vhodné aj pre vegánov.

Odporúčaná

Čo je lepšie predĺženie kapsulárnych alebo páskových vlasov - porovnávacie metódy
2019
Aký je rozdiel medzi uzemnením a nulovaním?
2019
Aká je právna adresa od skutočného?
2019