Ako sa dijonská horčica líši od obyčajnej

Horčica je korenie, najobľúbenejšie korenie používané pri príprave rôznych jedál, ako aj na ošetrenie tela pred rôznymi chorobami.

Horúce alebo jemné, sladké alebo horké - v kulinárskom svete existujú rôzne možnosti receptov pre toto korenie. Každá krajina má svoju vlastnú horčicu, ktorá je tam tradičná. V Rusku - obvyklej ostrej ruskej horčici, vo Francúzsku - Dijon, v Mníchove - sladký bavorský, Američania tiež preferujú horiacu horčicu.

Horčica má rôzne farebné odtiene - od svetložltej po tmavohnedú. Tento farebný efekt závisí od spôsobu a trvania spracovania horčicových semien, ako aj od rôznych prísad, ktoré tvoria jeho zloženie. Horčica sa podobá omáčke v konzistencii, ktorá sa dá rozotrieť na sendvič, posypať mäsom, alebo len ponoriť do nej občerstvenie. Celé zrná horčice sa používajú ako korenie na varenie mäsa v rúre, pretože majú jemnejšiu arómu a chuť ako hotová horčica. Taktiež dodáva mäsu jemnosť a citlivosť. Pripravte horčicu, tak zo zeme, ako aj z celých zŕn. Varená horčica z horčičného prášku sa často používa ako omáčka.

Vlažná horčica je Ázia . Zmienka o tomto korení je dokonca aj v sanskrte, bola známa v antickom svete. V starovekom Grécku boli do jedla pridané horčicové semená, Rimania z nich vyrábali cestoviny, čo je veľmi podobné modernej horčici. V Rusku sa horčica pestovala od 18. storočia, hlavne Sarepta, a toto meno získala vďaka mestu Sarepta. Horčica sa pestuje aj v Rusku na Sibíri, na Kaukaze av regióne Volhy. Vo svete sú lídri v pestovaní a spracovaní tohto korenia Ázia, India, Čína, Pakistan, rovnako ako Francúzsko a Holandsko.

Dijonská horčica, jej vlastnosti

Najznámejšia horčica je Dijon. To sa nazýva, pretože to bolo prvýkrát varené v meste Dijon už v roku 1947. V prvej receptúre Dijonskej horčice boli použité čierne horčicové semená a teraz sú vyrobené z bielej. Aby sa dodržala správna receptúra ​​na prípravu horčice Dijon, semená sa najprv odstránia zo šupiek semien, takže farba horčice sa zmení na žltú. Tiež k tomu pridali šťavu z hrozna a nezrelé, bylinky, soľ. Z bylín je vhodnejšie používať estragón, pikantné levandule. Ak používate iné byliny, potom to nebude Dijon horčica.

Dnes existuje asi 20 originálnych receptov na výrobu horčice Dijon s rôznymi prísadami. Absolútne nie je potrebné veľa úsilia na to, aby sa tento typ horčice samostatne pripravil, a môže to urobiť každá žena v domácnosti.

Zložky budú potrebovať nasledovné:

  • Mletá horčica - 70 gr.
  • Olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžice.
  • Biele víno - 100 gramov.
  • Cesnak - 1 hrot.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Soľ - podľa chuti.
  • Tabasco omáčka - podľa chuti.

Najprv by ste mali zeleninu nakrájať a dať do nádoby, potom tam naliať víno. Zelenina sa varí na miernom ohni až do varu. Akonáhle sa víno začne variť, oheň by sa mal znížiť na minimum a pokračovať v varení ďalších 7 minút, potom vypnúť sporák a nechať zmes vychladnúť. Prášok z horčice by sa mal naliať do misky a naliať vychladené víno (nedávajte cesnak a cibuľu). Výsledná zmes by mala byť dobre šľahaná s miešačom, kým homogénna konzistencia.

Na šľahačku sa pridá olivový olej, soľ a tabasco . Následne sa výsledná hmota varí nad nízkym ohrevom na hrúbku kyslej smotany, potom sa ochladí, prenesie do nádoby, v ktorej sa bude skladovať, a umiestni sa na chladné miesto (chladničku) na 2 dni. Po tejto dobe sa dijonská horčica môže považovať za pripravenú a vychutnať si jej chutnú mäkkú chuť.

V supermarketoch si môžete kúpiť hotovú dijonskú horčicu. Jej najväčší výrobcovia sú vo Francúzsku. Dijonská horčica je horúca a jemná, používa sa na prípravu rôznych omáčok a riadu a mala by sa skladovať v hlinených nádobách.

Ruská horčica

Obyčajná ruská horčica obľúbená omáčka na mäso, ryby a nielen jedlá. Tradične sa používa s brawnom . Ale nie je jedený, ale tiež ošetrený, napríklad z neho sú vyrobené horčicové omietky.

Pripravte si jednoduchú obyčajnú horčicu ľahkú. Tu sú jeho jednoduché komponenty:

  • Prášok z horčice - 100 gramov.
  • Voda - 0, 5 šálky.
  • Ocot - 0, 5 šálky.
  • Cukor - 1 polievková lyžica. lyžicu.
  • Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. lyžice.
  • Soľ - 1 polievková lyžica. lyžicu.
  • Korenie - podľa chuti.

Mali by ste si vziať malú nádobu a naliať do nej vodu, potom tam musíte dať cukor, soľ a korenie a nechať variť. V horčicovom prášku musíte naliať výslednú namočenú soľanku a zmes stále miešať. Ďalej je potrebné pridať do zmesi slnečnicového oleja a octu a miešať do hladka. Výsledná horčica by mala byť vložená do chladničky denne. Potom sa omáčka môže jesť a mala by sa skladovať v sklenenej nádobe.

Hlavné rozdiely Dijonovej horčice od zvyčajného

Francúzska horčica Dijon sa líši od zvyčajnej ruštiny bohatšou chuťou a vôňou. Bežná horčica má silne výraznú a štipľavú chuť. Dijon je mäkší a jemnejší, s jemnou chuťou a vôňou, vďaka koreninám a bylinám, ktoré sa k nemu pridávajú (tymián, estragón, levanduľa). Ruská horčica je milovaná v Rusku, Dijon je preferovaný v Európe.

Hlavným rozdielom medzi týmito dvoma typmi horčice je samozrejme iný recept na varenie a niektoré zložky, ktoré ho tvoria. V dijonskej horčici, na rozdiel od zvyčajných, okrem byliniek, pridajte šťavu, vylisovanú z nezrelé hrozno, alebo ju nahradiť bielym vínom alebo vínnym octom.

Je ťažké si predstaviť želé bez lyžice pikantnej horčice. Horčica sa používa v takmer každej kuchyni - ruskej, francúzskej, kaukazskej a tak ďalej. V Rusku však milujú pikantnú horčicu, zatiaľ čo v Európe uprednostňujú miernejšiu chuť, dokonca sladkú. Pri varení horčice a pridávaní rôznych prísad k nemu, jeho chuť zmeny. Výživové doplnky používané na prípravu horčice závisia od chuťových preferencií krajiny, v ktorej sa varí, ako aj od jej odrody. Preto v obchodoch nájdete bohatý sortiment tohto korenistého a zdravého produktu.

Odporúčaná

"Berlition" alebo "Octolipen": porovnávame a vyberáme si, čo je lepšie
2019
Kde je lepšie relaxovať v Anapa alebo Gelendzhik
2019
Čo je lepšie zvoliť, aby sa dobre alebo dobre?
2019